{"id":889,"date":"2017-07-18T01:00:17","date_gmt":"2017-07-17T23:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/?p=889"},"modified":"2018-08-06T11:10:39","modified_gmt":"2018-08-06T09:10:39","slug":"des-paysans-redonnent-vie-aux-bles-anciens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/2017\/07\/18\/des-paysans-redonnent-vie-aux-bles-anciens\/","title":{"rendered":"Des paysans redonnent vie aux bl\u00e9s anciens"},"content":{"rendered":"

Cela se passe dans le Pas-de-Calais<\/span><\/p>\n

Dans les Hauts-de-France, des paysans ont r\u00e9introduit la culture de bl\u00e9s anciens et redonn\u00e9 vie \u00e0 sa fili\u00e8re, du champ \u00e0 la boulangerie en passant par le moulin. Ce choix revivifie les valeurs humaines et \u00e9cologiques de l\u2019agriculture paysanne.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Campagne-les-Boulonnais, dans le d\u00e9partement du Pas-de-Calais. Sur les 25 hectares \u00e0 sa disposition, un cinqui\u00e8me seulement est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la prairie, dont il vend l\u2019herbe puisqu\u2019il a abandonn\u00e9 l\u2019\u00e9levage par souci de libert\u00e9. Il n\u2019a pas \u00e9prouv\u00e9 le besoin d\u2019agrandir la surface cultivable, l\u2019accaparement de terres suppl\u00e9mentaires ne l\u2019int\u00e9resse pas.<\/span><\/p>\n

Tr\u00e8s vite attir\u00e9 par l\u2019agriculture biologique, il a effectu\u00e9 en 2009 un voyage au Burkina Faso afin de rencontrer des paysans ayant adopt\u00e9 les techniques de culture transmises par Pierre Rabhi. Il a ainsi vu les rendements de ces terres africaines tripler gr\u00e2ce \u00e0 la traction animale, le compost et une intelligente gestion de l\u2019eau. \u00ab\u00a0Je pouvais faire la m\u00eame chose chez moi,<\/i> affirme-t-il. Cette exp\u00e9rience m\u2019a donn\u00e9 envie de me priver, de vivre sobrement et de travailler prioritairement \u00e0 l\u2019enrichissement de la terre, de lui redonner de la productivit\u00e9 en augmentant l\u2019humus. Mes convictions religieuses m\u2019am\u00e8nent parfois \u00e0 penser qu\u2019il faudrait reconstituer le Jardin d\u2019Eden.\u00a0\u00bb<\/i><\/span><\/p>\n

Mais sa d\u00e9marche est \u00e9galement politique puisque, par son engagement militant, \u00e0 contre-courant d\u2019une agriculture conventionnelle trop polluante \u00e0 ses yeux, Didier Findinier souhaite \u00ab\u00a0redonner toute leur noblesse aux petits paysans\u00a0\u00bb<\/i>. Membre actif de la Conf\u00e9d\u00e9ration paysanne, il cr\u00e9e en 2012 l\u2019Adearn (l\u2019Association pour le d\u00e9veloppement de l\u2019emploi agricole et rural dans le Nord de la France), inscrite avec d\u2019autres associations pour le d\u00e9veloppement de l\u2019emploi agricole et rural (Adear) de France au sein de la Fadear, f\u00e9d\u00e9ration des Adear. Cette f\u00e9d\u00e9ration est charg\u00e9e, au nom de la Conf\u00e9d\u00e9ration paysanne, d\u2019assurer une formation professionnelle aux futurs paysans. \u00ab\u00a0Nous nous sommes appuy\u00e9s sur l\u2019Adearn pour lancer la fili\u00e8re de bl\u00e9s anciens biologiques,<\/i> pr\u00e9cise Didier Findinier. Il fallait que cela reste entre les mains des paysans, car certains politiques ne comprennent que partiellement leurs initiatives.\u00a0\u00bb<\/i><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Avec mes bl\u00e9s anciens, je fais la nique \u00e0 Monsanto\u00a0!\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Pourquoi se consacrer \u00e0 la culture des bl\u00e9s anciens\u00a0? En raison de leurs qualit\u00e9s, d\u2019abord. Les semences de bl\u00e9s modernes ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7ues pour r\u00e9pondre aux exigences nouvelles des boulangers qui souhaitent, aujourd\u2019hui, travailler une p\u00e2te dont la lev\u00e9e est plus rapide. <\/span>\u00ab\u00a0Ils offrent ainsi \u00e0 leurs client\u00e8les des pains aux apparences trompeuses, car excessivement gonfl\u00e9s et dont la mie blanche et souple n\u2019apporte plus les \u00e9l\u00e9ments nutritifs souhait\u00e9s,<\/i><\/span> analyse Didier Findinier. <\/span>Avec les bl\u00e9s modernes, la mol\u00e9cule de gluten a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement augment\u00e9e et par voie de cons\u00e9quence de nombreux consommateurs ont d\u00e9velopp\u00e9 des allergies<\/a>. En revanche, le gluten du bl\u00e9 ancien est beaucoup plus digeste.\u00a0\u00bb<\/i><\/span><\/p>\n

\n
<\/dt>\n<\/dl>\n

Quelques noms de ces vari\u00e9t\u00e9s anciennes de bl\u00e9 adapt\u00e9es aux \u00e9cosyst\u00e8mes locaux\u00a0: Automne rouge barbu, Later, Picardie Deprez, Rouge d\u2019Alsace. Les bl\u00e9s anciens pr\u00e9sentent cette caract\u00e9ristique de d\u00e9velopper de grandes tiges (jusqu\u2019\u00e0 1,70 m) contrairement aux bl\u00e9s modernes, qui ont \u00e9t\u00e9 nanifi\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 ne pas se coucher lors des \u00e9pisodes orageux et de garantir ainsi rendements et revenus. Les bl\u00e9s anciens, beaucoup plus hauts, \u00e9touffent les mauvaises herbes et suppriment de fait l\u2019usage des herbicides qui constituent une charge non n\u00e9gligeable pour les agriculteurs conventionnels, sp\u00e9cialis\u00e9s dans la culture de bl\u00e9s modernes. <\/span>\u00ab\u00a0Avec mes bl\u00e9s anciens, je fais la nique \u00e0 Monsanto\u00a0!\u00a0\u00bb<\/i><\/span> sourit Didier Findinier.<\/span><\/p>\n

Certes, les grains de bl\u00e9 ancien sont moins nombreux et la paille en est plus abondante. \u00ab\u00a0Si celle-ci n\u2019est pas vendue \u2014 car elle se monnaye moins bien\u00a0\u2014, elle peut n\u00e9anmoins participer \u00e0 la fabrication de l\u2019humus\u00a0\u00bb,<\/i> observe le paysan bio. Toutefois, les semences de bl\u00e9s anciens s\u2019am\u00e9liorent avec le temps, \u00e0 l\u2019inverse de celles des bl\u00e9s modernes, qui perdent plus rapidement de leur vigueur. \u00ab\u00a0Par voie de cons\u00e9quence, l\u2019autonomie semenci\u00e8re des paysans est sauvegard\u00e9e\u00a0\u00bb,<\/i> souligne Didier Findinier.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Redonner de l\u2019abondance \u00e0 la terre afin d\u2019offrir \u00e0 nouveau de la qualit\u00e9 aux consommateurs\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Il a adopt\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t sur ses parcelles la technique de l\u2019agroforesterie<\/a>. Une rang\u00e9e d\u2019arbres, d\u2019essences nobles, destin\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9b\u00e9nisterie dans les prochaines ann\u00e9es (sources de revenus futurs) ou au chauffage domestique, borde le champ. Elle est doubl\u00e9e d\u2019une haie champ\u00eatre. L\u2019ensemble offre ombre et fra\u00eecheur lors des fortes chaleurs, prot\u00e8ge les bl\u00e9s du vent, mais aussi des pesticides pulv\u00e9ris\u00e9s sans vergogne par les producteurs conventionnels voisins. De plus, les arbres enrichissent les sols en leur apportant chaque ann\u00e9e de nouvelles mati\u00e8res organiques. Une seconde haie champ\u00eatre est \u00e9galement plant\u00e9e parmi les bl\u00e9s qui, selon les dires de leur propri\u00e9taire, n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 aussi beaux.<\/span><\/p>\n

La premi\u00e8re r\u00e9colte eut lieu en 2012 et depuis, une dizaine de paysans, membres de l\u2019Adearn, se sont lanc\u00e9s dans cette culture. Selon Didier Findinier, ils honorent de la sorte le savoir-faire des anciens. Les farines issues de ces bl\u00e9s sont test\u00e9es par plusieurs boulangers des d\u00e9partements du Nord et du Pas-de-Calais qui, occasionnellement, participent aux r\u00e9unions de l\u2019Adearn. Les rendements, entre 35 et 40 quintaux \u00e0 l\u2019hectare seulement, sont inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux des bl\u00e9s modernes (facilement 80 quintaux \u00e0 l\u2019hectare). Mais ce qui est prioritaire pour Didier Findinier, \u00ab\u00a0est de redonner de l\u2019abondance \u00e0 la terre afin d\u2019offrir \u00e0 nouveau de la qualit\u00e9 aux consommateurs. L\u2019aliment doit redevenir un m\u00e9dicament\u00a0!\u00a0\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Un bon pain exige un boulanger en bonne forme\u00a0! Cela fait partie du projet bio\u00a0\u00bb <\/span><\/p>\n

Les dix hectares que loue de son c\u00f4t\u00e9 Michel Carol Patin sont situ\u00e9s dans la petite commune d\u2019Havrincourt, non loin du Cambr\u00e9sis, \u00e0 la fronti\u00e8re du d\u00e9partement du Nord. Ses terres, cultiv\u00e9es selon les m\u00e9thodes de l\u2019agriculture biologique, ont \u00e9t\u00e9 cette ann\u00e9e divis\u00e9es en deux parcelles, la premi\u00e8re r\u00e9serv\u00e9e au sainfoin<\/a>, la seconde \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 ancienne de bl\u00e9 dite Rouge de Bordeaux en raison de la coloration prise par le grain parvenu \u00e0 maturit\u00e9.<\/span><\/p>\n

\n
<\/dt>\n
\n

************** ***************<\/span><\/p>\n<\/dt>\n<\/dl>\n

Michel Carol Patin est devenu paysan-meunier-boulanger au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990. Apr\u00e8s avoir rencontr\u00e9 Didier Findinier, il a adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019Adearn et accept\u00e9 de moudre son bl\u00e9 afin de restaurer de mani\u00e8re coh\u00e9rente une fili\u00e8re agricole locale mise \u00e0 mal par la modernit\u00e9. \u00catre \u00e0 la fois paysan, meunier et boulanger r\u00e9clame une certaine disponibilit\u00e9, impose quelques sacrifices. Il lui est arriv\u00e9 de travailler jusqu\u2019\u00e0 20 heures par jour. Au milieu des ann\u00e9es 2000, un boulanger l\u2019a remplac\u00e9 pour produire quotidiennement, du lundi au vendredi, une centaine de pains vendus dans les boutiques proches d\u2019Havrincourt, mais aussi \u00e0 Arras, Cambrai et Lille. \u00ab\u00a0Un bon pain exige un boulanger en bonne forme\u00a0! Cela fait partie du projet bio\u00a0\u00bb,<\/i> dit Michel Carol Patin. Son boulanger commence donc tranquillement son travail dans le fournil \u00e0 8 heures et le termine vers 13 heures. \u00ab\u00a0Cent pains au levain par jour, c\u2019est la limite humainement supportable.\u00a0\u00bb<\/i><\/span><\/p>\n

\n
<\/dt>\n<\/dl>\n

La prise en compte de la crise \u00e9cologique est essentielle chez lui. Il se livre au calcul suivant\u00a0: \u00ab\u00a0Dans l\u2019agriculture conventionnelle, il est possible de produire 100 quintaux \u00e0 l\u2019hectare. Mais la production de semences, l\u2019usage d\u2019engrais et de produits phytosanitaires, le travail de la terre qui occasionne une dizaine de passages du tracteur et de ses attelages, tout cela \u00e9quivaut \u00e0 la combustion de 600 litres de p\u00e9trole. Avec l\u2019agriculture biologique, les rendements sont inf\u00e9rieurs. Toutefois, les semences sont autoproduites, il n\u2019y a ni engrais, ni produit phytosanitaire, la pr\u00e9paration des sols ne r\u00e9clame que quatre ou cinq passages et quand les semis sont termin\u00e9s, on ne revient plus au champ avant la r\u00e9colte. La consommation de p\u00e9trole est divis\u00e9e par dix, de plus le rapport entre les calories alimentaires obtenues et les calories fossiles utilis\u00e9es est \u00e0 l\u2019avantage des premi\u00e8res\u00a0! Dans le syst\u00e8me dit conventionnel, c\u2019est l\u2019inverse.\u00a0\u00bb<\/i><\/span><\/p>\n

Malgr\u00e9 les difficult\u00e9s financi\u00e8res et techniques, Michel Carol Patin pr\u00e9f\u00e8re l\u2019abn\u00e9gation \u00e0 l\u2019abdication. Plus que jamais, il souhaite d\u00e9velopper la fili\u00e8re alternative des bl\u00e9s anciens qui pr\u00e9serve les valeurs humaines et \u00e9cologiques de l\u2019agriculture paysanne.<\/span><\/p>\n

reporterre<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cela se passe dans le Pas-de-Calais Dans les Hauts-de-France, des paysans ont r\u00e9introduit la culture de bl\u00e9s anciens et redonn\u00e9 vie \u00e0 sa fili\u00e8re, du champ \u00e0 la boulangerie en passant par le moulin. Ce…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[15,16,26,32],"class_list":["post-889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-environnement","tag-agriculture","tag-alimentation","tag-environnement","tag-objecteur-de-croissance"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=889"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":891,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions\/891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.quieryavenir.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}